好口福株式會社

話說，在早些年的時候，



頤園算是台北市中菜做的相當好的餐廳，



現在雖然到處百家爭鳴，但是頤園還是低調地守住自己的老客人，

這兒不只是修正後的傳統宮廷菜色做的相當夠味，

例如九環醬燒菲力、鍋塌豆腐做的相當功夫，

以前還會在桌邊嗆鍋，以香氣做噱頭，

自從被客人投訴後，只好默默的在廚房裡爆炒後再上桌了，

九環醬有點像是粵菜的XO醬，用許多乾貨與食材去熬煮，



像是蒜頭、辣椒、醬油、乾魷魚、紅蔥頭、花生粉等

然後將油潤過的肉片與醬汁一同翻炒，

吃起來鹹中帶辣，肉片滑嫩又帶有辛香，相當下飯，

鍋塌豆腐是將豆腐沾蛋汁去炸過，然後用高湯一直煮到入味



是乾隆時期的宮廷菜，不過擺盤不是很討喜就是

還有蔥燒排骨這種家常菜，燒得也挺用心的，



幾乎到了抿唇即可脫落的程度，

重點是，這裡的黃袍鴨作法算是最接近北京烤鴨的烤製，

比起乾烤的粵式烤鴨，

會先淋上熱水緊縮肉質的北京式烤鴨相對沒那麼脆，



但是肉香味相當明顯，尤其是鴨皮的部分，

藉由鴨油的揮發讓香氣提升到一個極致，

不過應該有偷吃步，出餐前做一個搶皮的動作我覺得….

但是結果是還算不錯吃的，肉香味美，



師傅片皮的技術也算熟練，比起香宮的2266，



看起來也好吃多了，

這裡的拔絲系列相當噱頭，會在推車上以大弧度的姿態，





將糖絲從熱到冷的過程表現出來，動作相當熟練，



最後在盤纏一起，拔絲地瓜，好看又好吃。



今晚，有開心。












好可憐喔 右邊的孩子袖子都破成這樣還穿.....