好口福株式會社

話說，其實俺只想吃碗牛肉麵，

就這麼剛好，是客戶的餐廳，就這麼剛好，經過這裡，

方丈相信緣分的，你可以轉角遇到愛，

恁爸為什麼不能開車轉彎就看到餐廳...........

⋯⋯ 就算俺不是小豬羅志祥.....好歹也是一頭豬....


它真的不是牛肉麵!!!!!!!

應該稱做牛肉搭麵食的料理俺覺得，

用西餐的概念來看這牛肉麵可能會比較能理解，

湯頭其實更像西餐的stock(兌菜用高湯),

去想想當你炒香了蔬菜，那啪滋啪滋的香味，

不管你淋什麼高湯下去，都會讓湯頭更馨香。

而這裡，是先將去油的牛骨冷藏，與蔬菜、蔥、薑

與八角加了水一起熬煮再濾掉湯中渣滓完成清湯。

不加醬油的湯，純粹用有機豆瓣醬去調味，


最後，依照你點的麵食淋上不同特製牛油，

一般牛肉麵是特製牛油是將熟成牛肉的肉塊脂肪再次熬煮，

雖然香味很淡，淡到我要把鼻子湊很近聞，

但是與牛骨的油耗味完全不同，是一種接近煎肉的香味。

牛肉上有煎炒過的痕跡，這是讓蔬菜跟牛肉可以先融合，

不只是燉煮，其實這樣一碗肉，真的好多細節在裡面，

吞嚥一口那是一種蔬菜馨香的清爽，

接踵而來的，是豆瓣醬微辣微鹹的濃醇感，

即使微涼了，也不會有醬油牛骨的耗味，


牛腩油脂多，再燉煮過程都釋放到湯頭裡，增添甜味，

而牛肉薄片則用過橋的方式，沖燙至六分熟，

但是你吃慢一點，很快就全熟了.....

牛腩......天啊~ 燉的有夠爛，

幾乎用壓合的方式就將組織分離，

牛肉清湯頓時把熟成牛肉該有的甜味釋放出來，

豆瓣醬並沒有吃掉太多牛肉的鮮甜，

反而微辣的口感更讓甜味與肉香凸顯出來，

幾近到入口即化的地步，搭配麵條一起越嚼越香甜。

麵條也雞掰的用半乾熟成麵條，改天再介紹，

不過這拉麵麵香與嚼勁十足，搭這湯頭比陽春麵配多了。

魯盤我點牛之精華(極黑牛、牛肚、牛筋、牛腱)

就沒有熟成這一晚的肉來得驚豔，

早知道這個錢在點一碗清燉的...........