好口福株式會社

湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色豐，鹹淡適口

是上海本幫菜的特色，本幫菜的說法有點像是家鄉菜，

就是油下的多，醬燉的濃，

想當然爾，也就表示口味一定很重，

因為地處港岸，匯集周邊各省之長，競爭之激烈，

所以延伸味道都相對的鮮明許多，

就像在佛山開武館一樣，當不成黃飛鴻、葉問，

好歹也來個金山找那麼鮮明的雞掰....(誤)

不過大部分到了台灣都會稍做調整，

要說到精緻一點的上海菜，

紅豆食府算是在硬體水平與菜餚口味能取得平衡的店家了，

來吃上海菜，好像都很難錯過這幾道:

蔥(火靠)鯽魚、脆鱔、 菜飯、東坡肉、醃篤鮮這些，







蔥(ㄎㄠˇ)鯽魚基本做法，通常都是挑選巴掌大的鯽魚去炸，




再用米酒、醬油、糖煮到酥爛，有些更費工的還會先泡醋，

讓骨頭酥軟可食，不過這裡是要吐骨的，

不過魚肉燉煮得頗入味，蛋都吃進了醬汁的香味，頗開胃的前菜。

脆鱔是將鱔魚片成薄片入油過炸至酥脆，

然後鍋內再將醬汁煮滾，不外乎醬油、烏醋、糖、香油，

不過每一家都不太一樣，有些還有特別調製的醋醬，

像是鎮江醋與烏醋混合，取鎮江醋的發酵香，

與烏醋的醬色，加上高溫糖化後的醬汁更加濃稠，

那種撲鼻而來的酸、甜、香，與入口的脆，

配杯冰涼的啤酒是再好不過了。

菜飯，很多老媽媽都會做，不過通常都是直接煮生米，

所以蒸久了，青江菜都黃黃的，

其實餐廳的菜飯，大部分都是調味後再拌入飯內，

放入砂鍋中悶一陣子，這樣就要靠食材新鮮度，

飯粒要滑、潤、有咬勁，這裡的口感是帶有鍋巴，



很香，但是恁爸肚子很餓，不宜吃鍋巴.....(翻桌)

重點菜色東坡肉.......




其實今天只是要約吃控肉而已..(誤)

用酒(好像是紹興)、醬油、糖等等煮滾，

放入五花肉慢慢燒........，蘇軾說過:火侯足時它自美，

燉煮到軟爛上桌就對了，最好的調味料就是時間，

肥肉要肥而不腴；如凝雪般化開，像是蛋糕一般，

瘦肉要瘦而不柴，肉香夾帶著濃醬，從纖維中迸裂，

一口一塊肉，再配上一口菜飯，

醬汁包覆了每一顆飯粒，與鼻腔中的肉味一同吞嚥.....

喔............夜深了....方丈想睡睡了....

今天廢話有點多，大家包含啊!!!!!!