紅色的顯眼招牌,卻在不起眼的巷弄內,藏著很正點的江浙菜,



老闆是老字號欣園的主廚,也經歷過很多家經典的餐廳,

重點還是在於菜色與口味啦!!! 這裡以砂鍋菜著名,

一來保溫、二來醬汁持續在鍋裡沸騰,

滾啊滾啊香味實在讓人受不了,

老少蛋便是其中一道經典菜色。



先將雞蛋煎到焦黃的塊狀,

再加入韭黃、木耳、豬肉、冬粉等料,


燴燒一陣子到入味,是道地寧波老菜,

原來,老少蛋其實叫做老燒蛋,因為老少蛋食材會出水,

要燒到鍋底乾淨又不扒鍋,還要能讓食材味道融合,

濃郁的蛋香,與清甜的醬汁與食材融合

師傅請吃幾顆水餃,飽滿看似香q的口感,



水餃肉餡是以高麗菜、細蔥、劍蝦仁和豬絞肉混合而成。



吃起來有淡淡的肉香與海鮮、蔬菜的清甜,

很一般家常的口味,但是吃得出有用心,

紅燒馬頭魚豆腐,就是簡單的魚與豆腐同燒,



是傳統的杭州菜做法,

利用紹興酒、醬油與蠔油、白胡椒和糖調味,



鹹中帶甜,醬汁的鮮味讓人吮指回味。

鮮嫩肥美的滋味,據說連清朝乾隆皇帝都讚譽有加。

不過,我是不認識乾隆啦!!!!

再來的經典菜色,蘿蔔牛腩筋,



費工的將蘿蔔、牛腩、牛筋分開燉煮,

既得燒得夠味,又不能失去口感,因為食材軟硬度不同。

蘿蔔入口即化,牛筋咬來也不費牙力,重點是,

整道菜在鍋內沸騰,那蘿蔔、牛肉的燴煮香氣飄散,



淋上澆頭拌飯,鹹鹹甜甜的好開胃,

吃上海菜怎麼可以不點脆鱔???



這邊脆鱔比起上海鄉村等餐廳,口感略乾,

但是醋香與糖香相當平衡,每一隻鱔魚肉都沾裹恰好的醬汁,



酸中帶甜,出乎意料的爽口,配啤酒一級棒。

贈送的小菜與甜湯也不馬虎,口感也是爽脆開胃,






服務員相當親切,跑了大陸那麼多次,

真心覺得,雖然原味可能來自於產地,

但是師傅的用心與技藝,合乎你的用餐經驗與口味才是最重要的。







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    曾傑森 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()