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在試營運的高檔次牛排館，
是目標要成為西門町牛排一哥的餐廳，
獨立打造熟成室已經蔚為風潮，
但是如何將熟成牛肉做出自己喜歡的風格，
印籍主廚有自己明確的見解與做法，
很特別的，用喜馬拉雅山的岩鹽磚來上菜，
牛排會先在原木烤爐上上色，並為牛肉烙上焦痕，
然後再進煙燻機以胡桃木或龍眼木煙燻，所以有濃濃柴燒味，
讓牛肉休息後，利用高溫快速將牛排表面烤到酥焦。
口感近似西華toscana 卻又在青春洋溢一點，
外層Cripy、裡面多汁，狀況相當不錯，
還有，這裡的炭烤匈牙利蒙娜麗豬里肌也是一品，
不似大火快烤的口感，塊面帶點些淡淡焦色，
咀嚼起來鮮甜又香嫩，甚至勝過fresh&aged的炭烤自然豬，
可惜的是甜點沒新意，在競爭激烈的牛排戰國時代裡，
的確有一拚的實力，
不過我何德何能，主廚出來替我切肉，
經理請我喝酒，又擔心我肉吃太多準備了一份沙拉，
Nice but 待會來吃通血管的...........。
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