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除了在國外吃飯有吃過一頓飯將近四個小時的經驗,
那麼多年來這是第一次...... 倒也挺符合壽星的慢條斯理就是,
位於松仁路巷子裡的鼎恩,
就是以前EL TORO餐廳的主廚,擅長分子料理的Daniel,
想當然爾,這裡的食物也使用相當多分子料理的概念去打造,
什麼是分子料理,原本是針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組,創造出全新的味覺、口感與飲食,
但是後來慢慢發現透過分子改建其實可以開始解決糧食問題,
眼睛看到的食材.......跟你吃到的原料完全是兩碼子事啊....
我個人覺得,仿膳這種東西也近似分子料理的邊緣了吧。
不過分子歸分子,真正的食材還是無可取代,
最喜歡的是它的主食--低溫爐烤放山雞腿捲鵝肝襯海苔,
透過烤爐緩緩加熱讓雞肉一直保持著多汁的狀態,
捲著的鵝肝與海苔滲出了混和的香氣,
那是一種油脂的揮發,真的好香.....
咬下去的瞬間肉汁從纖維裡滲出來,是一種微鹹的鮮味,
再來就是他的牛肝菌燉飯,
保留中間米心,透過不斷拌炒讓米粒膨脹鬆軟到七分,
搭配上帕馬森起士,底下還有一個像是酒味又有肉湯味的醬汁,
拌著燉飯吃,每一粒米都在牙齒的咀嚼中散發出醬汁的深沉之味,好吃!!!
另外就是有一個碳烤綠蘆筍襯黑松露,
那個真的好香好青脆,不過也真的要這麼慢步調的飲食習慣,
才有餘力去品嘗這些細節,
最特別的是特製蛋,幾近逼真的食物其實完全是不一樣的食材,
好奇妙!!!
這一頓下來吃了將近四小時,
忙碌的台北,偶爾放慢腳步,品嘗另外一種的食之味。
那麼多年來這是第一次...... 倒也挺符合壽星的慢條斯理就是,
位於松仁路巷子裡的鼎恩,
就是以前EL TORO餐廳的主廚,擅長分子料理的Daniel,
想當然爾,這裡的食物也使用相當多分子料理的概念去打造,
什麼是分子料理,原本是針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組,創造出全新的味覺、口感與飲食,
但是後來慢慢發現透過分子改建其實可以開始解決糧食問題,
眼睛看到的食材.......跟你吃到的原料完全是兩碼子事啊....
我個人覺得,仿膳這種東西也近似分子料理的邊緣了吧。
不過分子歸分子,真正的食材還是無可取代,
最喜歡的是它的主食--低溫爐烤放山雞腿捲鵝肝襯海苔,
透過烤爐緩緩加熱讓雞肉一直保持著多汁的狀態,
捲著的鵝肝與海苔滲出了混和的香氣,
那是一種油脂的揮發,真的好香.....
咬下去的瞬間肉汁從纖維裡滲出來,是一種微鹹的鮮味,
再來就是他的牛肝菌燉飯,
保留中間米心,透過不斷拌炒讓米粒膨脹鬆軟到七分,
搭配上帕馬森起士,底下還有一個像是酒味又有肉湯味的醬汁,
拌著燉飯吃,每一粒米都在牙齒的咀嚼中散發出醬汁的深沉之味,好吃!!!
另外就是有一個碳烤綠蘆筍襯黑松露,
那個真的好香好青脆,不過也真的要這麼慢步調的飲食習慣,
才有餘力去品嘗這些細節,
最特別的是特製蛋,幾近逼真的食物其實完全是不一樣的食材,
好奇妙!!!
這一頓下來吃了將近四小時,
忙碌的台北,偶爾放慢腳步,品嘗另外一種的食之味。
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