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沒有熟人帶路連門都找不到的店家,
不收散客不收過路客也不收預約客也沒招牌,
不是會員找到了也進不去。
玉子燒超級美味,看似簡單卻相當費工,
彷彿蜂蜜蛋糕似的口感與香氣,
比起早期筌壽司的口感又在精進一些,
握壽司的真鯛昆布漬握、鮪中腹握、
赤貝貝柱裙邊握、赤身醬油漬握等,
都是一等一的精緻與美味,
一口飯量的醋飯與魚料的搭配融合,
在嘴巴裡溶解、
散開的溫度與時間拿捏得很好,
海膽的握壽司則是先將一部分海膽打碎,與醋飯相融合後,
捏製成壽司再加上滿滿的海膽成為一貫,
除了有很好的相容外,
能在溼度與黏度間拿捏成一貫藝術品,
是需要很精美的手工,
而最後壓底的鮪魚泥海苔捲,
由香氣與口感頂級的海苔捲入紅醋飯與鮪魚泥,
淋上些許山椒醬汁,太棒的ending。
我對〈白帶魚蒲葉燒〉印象蠻深刻的,
在魚肉上塗上山椒醬汁後再燒烤,
魚肉下方則襯著用味噌醬汁煮過的菇菌和筍丁,
輕輕撥下一塊以油潤爽口的白帶魚肉沾醬入口,
味道濃香甘美。
主廚捏的握壽司精緻小巧,
醋飯則依食材種類有白醋飯、紅醋飯,
以及用紅白醋調和提味的醋飯。
在不同魚種之間交叉變換,撇開是不是養殖或野生,
我不是這麼在行,但是保證在技藝、口感、菜單設計上,
所呈現的握壽司,都是一等一的美味,
而且都有受到尊重的感覺,
只是似乎人一多,
服務人員可能會不太夠的窘境。
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