好口福株式會社

台北星光閃爍，又一顆星星主廚來台展店。

「Crom by Christian Milone」落腳安和路上，由義大利米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori 」

主廚Christian Milone來台設立的品牌。

標配的麵包質地相當不錯，透過味噌奶油的搭配，讓咀嚼的香氣沒那麼單調。

前菜普遍中規中矩，倒是主食可圈可點，味道下的足、手工做的細，

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日本男孩的沖繩飯糰，炸蝦、午餐肉、厚玉子燒，

重點是那濃濃一抹的明太子醬，鹹香夠味，白飯煮的極佳，

比起市區連鎖的沖繩飯糰來的更細緻。

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每每較晚下班的時候，以居酒屋的酒餚結尾是一件幸福的事。
不管是熱騰騰、飽滿炭燒香氣的地雞炭火燒，還是香甜油嫩的和牛大腸鍋，

來杯啤酒跟白飯就是最療癒的組合，結尾還可以用剩下的湯汁煮上一碗雜炊，

就是壞壞的下班後的唯一享受。

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在深夜食堂漫畫裡，有一幕令我特別印象深刻，那場景是客人一口氣點了整盤的番茄豬肉串，而熱騰騰的豬肉串燙口的畫面，在我腦袋裡盤據好久，以至於曾經有陣子，不管是到居酒屋，還是串燒店，總是會想來上一串過過癮。

特別喜歡這間燒鳥專門店的調味小巧思，除了選用高檔薩索雞與桂丁雞作為串燒的食材外，主廚馬汀炭烤的火侯拿捏與調味精準，總是讓我驚嘆不已。

這晚的番茄豬肉捲太過美味，主廚將小番茄去了皮、裹在活菌豬的五花肉片裡面，用炭火細細的將五花肉烤到外側金黃焦脆，內側因為多汁酸甜的番茄而顯得特別軟嫩，最後將外層抹上一層用南高梅搗碎後特調的濃醬，酸酸甜甜與肉汁及番茄汁形成濃淡的層次，尤其是燙嘴的時候，屢屢勾起漫畫場景的模樣。

既然是燒鳥專門店，肯定要來上一碗招牌的雞湯。用上大量雞骨熬出些許白濁的色澤，不像加入主角或豬骨的濃郁，有著雞湯獨特的香氣，以及用少許鹽與薄鹽醬油混和、鹹度適中的舒服感，我急忙拜託著主廚幫忙兩碗裝成一碗，才能好好享受飲湯的暢快，在這寒冷的冬天，我的心與胃袋迎向了下一個春天。

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「論述」是這場餐會最多討論的單字。

往往一道料理會是各自解讀的情況，所以廚師創造時的中心思想，在過程裡就相對重要；因為這是代表想法的起源、製作的技術含量、以及形象包裝。雖然菜單的詮釋沒辦法確切契合廚師的巧思，但是菜色本身是確實的精緻且美味。

特別喜歡「麻薩 末 馬告」「洛神蔗燻鴨」這兩款菜餚，以澄清雞湯為基底，以馬告賦予香氣，將馬頭魚虱目魚，與山藥形塑成漿狀，外層整齊的黏貼蘆筍切片，恰恰符合主題之一「黏貼工藝」的意象；另一道鴨肉為主菜，經過低溫烹調處理，再經過蔗燻的過程，外則艷紅內底粉嫩，帶著炭烤獨特的香氣，且跳脫以往莓果類的老鐵搭配，用洛神優雅的質地與獨特的酸香取代，代表季節轉換的意象特別明顯。

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#能吃就是福

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出不了國門，只好等人進家門。

試營運第二天，在澳門連續9年入選米其林指南的「陳光記燒味餐廳」，台灣第一間首先進駐昆明街。由澳門本店老闆暫時監督著品質，與甘牌遇到相同的食材問題 : 鵝肉沒有滿意的規格，所以暫不販售，改推另一招牌「黑椒燒鴨」。

滿意的規格是希望2公斤半左右的鴨隻，但是台灣普遍的鴨種都較為碩大，所以老闆還在研究著火侯如何控制。這兒的燒味有趣的多，因為味道夠重夠味；主要賦味的來自於使用黑胡椒醃漬，比起一般燒臘的滷汁來的口感香氣都濃郁許多，尤其黑椒鴨汁淋在香港生麵上口感極佳。

「先來先享受」的整體品質還不存在，因為剛開幕的員工訓練仍然不足，整個從點餐、出餐都顯得慌亂，建議想品嘗的朋友們可以暫緩腳步，等著上軌道後再來。

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