在深夜食堂漫畫裡,有一幕令我特別印象深刻,那場景是客人一口氣點了整盤的番茄豬肉串,而熱騰騰的豬肉串燙口的畫面,在我腦袋裡盤據好久,以至於曾經有陣子,不管是到居酒屋,還是串燒店,總是會想來上一串過過癮。
特別喜歡這間燒鳥專門店的調味小巧思,除了選用高檔薩索雞與桂丁雞作為串燒的食材外,主廚馬汀炭烤的火侯拿捏與調味精準,總是讓我驚嘆不已。
這晚的番茄豬肉捲太過美味,主廚將小番茄去了皮、裹在活菌豬的五花肉片裡面,用炭火細細的將五花肉烤到外側金黃焦脆,內側因為多汁酸甜的番茄而顯得特別軟嫩,最後將外層抹上一層用南高梅搗碎後特調的濃醬,酸酸甜甜與肉汁及番茄汁形成濃淡的層次,尤其是燙嘴的時候,屢屢勾起漫畫場景的模樣。
既然是燒鳥專門店,肯定要來上一碗招牌的雞湯。用上大量雞骨熬出些許白濁的色澤,不像加入主角或豬骨的濃郁,有著雞湯獨特的香氣,以及用少許鹽與薄鹽醬油混和、鹹度適中的舒服感,我急忙拜託著主廚幫忙兩碗裝成一碗,才能好好享受飲湯的暢快,在這寒冷的冬天,我的心與胃袋迎向了下一個春天。
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