好口福株式會社

話說，在早些年的時候，



頤園算是台北市中菜做的相當好的餐廳，



現在雖然到處百家爭鳴，但是頤園還是低調地守住自己的老客人，

這兒不只是修正後的傳統宮廷菜色做的相當夠味，

例如九環醬燒菲力、鍋塌豆腐做的相當功夫，

以前還會在桌邊嗆鍋，以香氣做噱頭，

自從被客人投訴後，只好默默的在廚房裡爆炒後再上桌了，

九環醬有點像是粵菜的XO醬，用許多乾貨與食材去熬煮，



像是蒜頭、辣椒、醬油、乾魷魚、紅蔥頭、花生粉等

然後將油潤過的肉片與醬汁一同翻炒，

吃起來鹹中帶辣，肉片滑嫩又帶有辛香，相當下飯，

鍋塌豆腐是將豆腐沾蛋汁去炸過，然後用高湯一直煮到入味



是乾隆時期的宮廷菜，不過擺盤不是很討喜就是

還有蔥燒排骨這種家常菜，燒得也挺用心的，



幾乎到了抿唇即可脫落的程度，

重點是，這裡的黃袍鴨作法算是最接近北京烤鴨的烤製，

比起乾烤的粵式烤鴨，

會先淋上熱水緊縮肉質的北京式烤鴨相對沒那麼脆，



但是肉香味相當明顯，尤其是鴨皮的部分，

藉由鴨油的揮發讓香氣提升到一個極致，

不過應該有偷吃步，出餐前做一個搶皮的動作我覺得….

但是結果是還算不錯吃的，肉香味美，



師傅片皮的技術也算熟練，比起香宮的2266，



看起來也好吃多了，

這裡的拔絲系列相當噱頭，會在推車上以大弧度的姿態，





將糖絲從熱到冷的過程表現出來，動作相當熟練，



最後在盤纏一起，拔絲地瓜，好看又好吃。



今晚，有開心。












<迷之聲> 好可憐喔 右邊的孩子袖子都破成這樣還穿.....