台灣的潮州菜餐廳實在屈指可數,
撇開讓我有點失望的潮品集,想吃的話,
潮江燕;桂華會館等算是還不錯的選擇,
但是這裡更加經濟實惠,以及貼近庶民的口味,
雖然潮州菜基本上是無海鮮不成宴,鹹甜湯菜交替的菜餚,
但是味覺多變化,醬味多鮮美,這點倒是在這裡可以滿足。
招牌三不管腸,費工的要在腸子中灌入腸子,
再用傳統潮州滷水的做法,與肉類一起滷,
吸收了滿滿的肉汁,滷出來的三不管腸入味又鮮美,
投入蒜苗後大火快炒,夾著蒜苗與腸子一起吃,
口感溫潤中又透出淡淡的鮮甜,嗅覺則是濃郁的蒜苗香,
酸甜排骨的醬汁是我喜歡那種會回甘,鮮明的酸味帶出甜味,
像是果汁一般的飽滿,排骨炸過之後再拌炒,
除了小排的肉少了一點外,我很喜歡它的口味,
阿公什錦炒麵最讓我回味,雖然用的像是一般鹼水麵,
但是適度的調味加上上桌時的豬油香,
麵有充分吸入炒完透抽、蝦仁與肉絲的湯汁,意外的清爽與涮嘴,
姚記蝦捲外型比較像是雞捲,但是裡面卻是海味十足的蝦泥,
先吃原味,體會像是網油的濃郁帶出的蝦甜,
炸的皮脆心軟,咬下去還喀擦的口感,
沾著像是釀梅子的醬汁(我自己覺得啦),口味又多一層變化,
最大推大推的是反沙芋頭,這絕對是功夫菜裡的功夫菜,
將芋頭條炸過之後,拌入糖漿鍋裡,
重點是要形成反沙狀態,是需要先將糖炒成糖漿,再炒成糖沙,
光攪拌君瑜就相當耗時了,
師傅將芋頭條”完整”包裹上糖沙後上桌,
像是酥脆的薄衣,咬碎後芋頭條內心透出濃郁芋頭香,
再來則是扎實的口感與掛沙糖衣溶化後的結合,
像是完美協奏曲一般,我的天,我的心都要隨著糖衣融化了
撇開讓我有點失望的潮品集,想吃的話,
潮江燕;桂華會館等算是還不錯的選擇,
但是這裡更加經濟實惠,以及貼近庶民的口味,
雖然潮州菜基本上是無海鮮不成宴,鹹甜湯菜交替的菜餚,
但是味覺多變化,醬味多鮮美,這點倒是在這裡可以滿足。
招牌三不管腸,費工的要在腸子中灌入腸子,
再用傳統潮州滷水的做法,與肉類一起滷,
吸收了滿滿的肉汁,滷出來的三不管腸入味又鮮美,
投入蒜苗後大火快炒,夾著蒜苗與腸子一起吃,
口感溫潤中又透出淡淡的鮮甜,嗅覺則是濃郁的蒜苗香,
酸甜排骨的醬汁是我喜歡那種會回甘,鮮明的酸味帶出甜味,
像是果汁一般的飽滿,排骨炸過之後再拌炒,
除了小排的肉少了一點外,我很喜歡它的口味,
阿公什錦炒麵最讓我回味,雖然用的像是一般鹼水麵,
但是適度的調味加上上桌時的豬油香,
麵有充分吸入炒完透抽、蝦仁與肉絲的湯汁,意外的清爽與涮嘴,
姚記蝦捲外型比較像是雞捲,但是裡面卻是海味十足的蝦泥,
先吃原味,體會像是網油的濃郁帶出的蝦甜,
炸的皮脆心軟,咬下去還喀擦的口感,
沾著像是釀梅子的醬汁(我自己覺得啦),口味又多一層變化,
最大推大推的是反沙芋頭,這絕對是功夫菜裡的功夫菜,
將芋頭條炸過之後,拌入糖漿鍋裡,
重點是要形成反沙狀態,是需要先將糖炒成糖漿,再炒成糖沙,
光攪拌君瑜就相當耗時了,
師傅將芋頭條”完整”包裹上糖沙後上桌,
像是酥脆的薄衣,咬碎後芋頭條內心透出濃郁芋頭香,
再來則是扎實的口感與掛沙糖衣溶化後的結合,
像是完美協奏曲一般,我的天,我的心都要隨著糖衣融化了
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