好口福株式會社

1010新湘菜
人家說，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，
從菜色大量以辣椒、天然香料如孜然、薑末、蒜末等基本外，
口味來說，酸辣也是很常出現的味道，
⋯⋯ 我個人最近的新歡是霸王魚頭，其實也就是剁椒魚頭的改良版，


清蒸的魚頭披上醬辣椒、剁碎的朝天椒，淋上辣油，
吃的是魚肉的鮮嫩，沾著麻、辣、香的椒末，
微微的辣椒的刺激讓食慾鮮活起來，啤酒正好!!!

東安仔雞，有那麼點像是泰國菜的風味，


酸酸辣辣的調味手法，將嫩薑切絲拌著雞肉切條，
與辣椒絲、嫩薑絲、蔥、薑，還有一個有點像酸筍的切絲，
伴隨著辣香以及酸氣，雞肉的纖維整個鬆弛，
咀嚼著軟嫩的雞肉，多了清爽的酸香在口中，
微微的辣與恰到好的酸，一陣一陣刺激著味蕾，
雖然不似正統黃燜的做法一樣滋味厚重，
但卻是一道很開胃的菜。

神仙孜然排骨也是一個重口味的食客必點的，


要說到下酒菜這絕對是榜上有名，
經過滷、炸、炒的三個過程，讓醃料的香料醬油吃進肋排裡，
很難想像炸得香酥的肋排肉，將肉脫骨的簡單的跟脫衣服一樣，
切面是如此的漂亮，脫骨後的肉塊飽含著本身的肉汁，
加上炒過具有農曆香氣的薑米、蒜米等
與醬料、香料的味覺重奏，
越咬越湧出豬肉的甜美，
藉著肉汁與爆香料的混搭，嚥下去再配一杯水果啤酒應該很讚。

湖南炒飯，裡面幾乎都會將臘肉做為主要拌料，


臘肉的鹹、香，因為經過熱油爆炒後，油脂滲透到飯粒裡，
Q彈的米飯每咬一口，除了彈勁，
就是臘肉香不斷的在鼻腔裡飄浮，
如果能再少一點油爆炒我覺得就更理想了，

其它如燒椒皮蛋、腐乳空心菜、蛤蠣冬瓜湯、
炒四季豆表現就正常、
松子年糕炒牛肉是略帶沙茶口味，甜甜鹹鹹的，




但是還不錯吃就是，如果都是點大菜，
方丈俺應該也沒辦法維持曼妙的身材了……….