好口福株式會社

除了在國外吃飯有吃過一頓飯將近四個小時的經驗，

那麼多年來這是第一次...... 倒也挺符合壽星的慢條斯理就是，

位於松仁路巷子裡的鼎恩，





就是以前EL TORO餐廳的主廚，擅長分子料理的Daniel，

想當然爾，這裡的食物也使用相當多分子料理的概念去打造，

什麼是分子料理，原本是針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組，創造出全新的味覺、口感與飲食，

但是後來慢慢發現透過分子改建其實可以開始解決糧食問題，

眼睛看到的食材.......跟你吃到的原料完全是兩碼子事啊....

我個人覺得，仿膳這種東西也近似分子料理的邊緣了吧。

不過分子歸分子，真正的食材還是無可取代，

最喜歡的是它的主食--低溫爐烤放山雞腿捲鵝肝襯海苔，





透過烤爐緩緩加熱讓雞肉一直保持著多汁的狀態，

捲著的鵝肝與海苔滲出了混和的香氣，

那是一種油脂的揮發，真的好香.....

咬下去的瞬間肉汁從纖維裡滲出來，是一種微鹹的鮮味，

再來就是他的牛肝菌燉飯，




保留中間米心，透過不斷拌炒讓米粒膨脹鬆軟到七分，

搭配上帕馬森起士，底下還有一個像是酒味又有肉湯味的醬汁，

拌著燉飯吃，每一粒米都在牙齒的咀嚼中散發出醬汁的深沉之味，好吃!!!

另外就是有一個碳烤綠蘆筍襯黑松露，

那個真的好香好青脆，不過也真的要這麼慢步調的飲食習慣，

才有餘力去品嘗這些細節，

最特別的是特製蛋，幾近逼真的食物其實完全是不一樣的食材，




好奇妙!!!

這一頓下來吃了將近四小時，

忙碌的台北，偶爾放慢腳步，品嘗另外一種的食之味。