方丈最喜歡日本人對吃的講究,即使是看似簡單的水與麵粉融合,

也挑剔到口感那一絲絲的變化都要掌握的龜毛,

土三寒六,意思就是在製作烏龍麵的時候,



在夏日與冬日的鹽水與麵粉的比例,

一邊揉製一邊打水,再以麵棍不斷揉壓,

最後再交給百萬訂做的製麵機,

俺個人吃麵條特喜歡吃涼麵或乾麵,



因為沾過熟成後的醬汁,麵條的極致口感香Q滑順,

從碗裡夾起來那一道白色的瀑布,

帶有麵粉的微微香氣,與醬汁鹹香的甘味,

攪拌後一口氣呼嚕吸進去,那是一種特爽的感覺,

與拉麵不同的,讚岐烏龍冷麵甩乾後經過冷水洗禮,

熱漲冷縮使得麵體本身更Q彈,

而浸在海帶高湯裡面的熱麵,



吸取了海帶湯的精華,雖然熱漲後沒有冷麵有咬勁,

但是厚實的麵體在咀嚼過程,

味蕾可以慢慢感受到烏龍麵的自然甜味,

與交相融合的蔓延,

其他單點都略可,可點可不點,

建議可以點天婦羅,或者辣味味增的湯頭,

其他單點味道就有如一般居酒屋水平,

但是如果說到要再來吃麵那絕對是值得一吃的!!!









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    曾傑森 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()