好口福株式會社

烤鴨，有一說是相傳來自擅長用爐窯烤東西的歐洲人，

結合所擅長的野外烤肉(BBQ)所改良，

也有一說是來自於灸鴨的改良，

不過方丈更相信烹調技巧是會進化成型，

才延伸出現在的餐盤珍饈，

⋯⋯ 龍都酒樓是老字號港式酒樓，

裝潢雷同於上海茶樓或電影裡夜總會，

那種大型水晶吊燈懸掛的華麗，

龍都提供的是廣式片皮鴨，以掛爐烤鴨下去製作，

那跟北京烤鴨有什麼不同呢???

在於是否有把肚子剖開去內部以及填料囉~

北京烤鴨是開一個小洞再從小洞靠技術抽取出來

廣式就是剖開再縫起來，除了要讓鴨子內部更入味，

縫製技術更要精細，讓鴨子在受熱時肉汁不會隨便溢出。

因為人多，一共點了兩隻鴨做三吃：片皮、煮粥、煮湯，

通常一隻烤鴨約莫3~4人應該差不多，但是今日本團有茶糖聯線，


它們三個就嗑掉一整隻…….(有看過陰屍路大概就是這種喀法 )

我們其它正常人只好再嗑一隻，

選擇皮肉分開，並去掉皮下多餘油脂，正好可以顯現烤鴨的功夫，


紅撲撲的鴨皮，透露出酥脆的油光，

咬下去香脆卻不油膩，再配上一塊鮮嫩略帶粉色的鴨肉，

皮脆肉香嫩，再沾上自家炒製的甜麵醬，與一根根套上辣椒圈，


選一片蒸籠裡的麵皮，熱騰騰的蒸氣連同麵皮一起將鴨肉與配件，

與醬汁包裹在一起，濃厚的醬汁與肉汁混合，

從嘴角慢慢分泌唾液來消化，偶爾響起的喀擦聲，還是鴨皮的脆，今天的鴨也是烤得相當好。

乳豬拼海蜇皮拼盤，粵菜不可少的就是烤乳豬，



烤乳豬其實重點是烤的硬硬脆脆的皮，除了烤掉多餘的油脂，

皮下脂肪代出的肉香氣也是表現師傅烤功的好壞，

沾一點乳豬醬，比起內地餐館這兒的好吃多了，

但是出在烤鴨皮之後相較之下難免會覺得頗硬，

畢竟乳豬皮吃的是在更札實的程度啊，老一輩的特愛烤乳豬皮配酒。

由於是晚上來，港點所剩不多，






叉燒酥表現正常，但我個人還是愛華泰的，但是出乎意料好多人不吃叉燒，


蒸蘿蔔糕好像沒有記憶中美味，但是蘿蔔香氣還是表現不錯，



牛肉丸帶有柑橘皮的氣味兒，但是賣相好差，



鴨粥不錯吃!!! 但是還是華泰勝一籌~


應該原理都是先有高湯加入剁好的鴨骨，再來煮粥，

兩家口感都近似麋，華泰的較鮮甜，龍都的濃郁，

鴨骨酸菜湯就是鴨骨最常被製作的菜餚，口感蠻清爽的。

今天這一團有點趕鴨子們上架，謝謝各個關主幫忙分享消化，

尤其是茶糖聯線，一茶二糖一個茶茶一個糖果一個糖可，

根本就是活屍.........