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九華樓的港式點心，一直都是業界有名的，

因為它有御廚伍洪成坐鎮，堪稱港點精品，

掛爐烤鴨也是它們的招牌之一，



用麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色，晾起吹乾約一個晚上，

烤前將香料如：薑蔥、八角、糖抹入鴨肚，再以明爐烘烤約40~50分鐘，

除了調味外，烘烤的技術也決定了勝負，

如果想單吃脆皮與肉要先與師傅說，不然會通通幫你包起來，



一鴨可三吃，我會請它做成鴨骨粥，或者炒個米粉鹹香入味，

最好在點幾個港點: 皮蛋叉燒酥、鮑汁鱆魚飯、海鮮筒、蘿蔔糕等
















絕對不要錯過招牌的流沙包，



鹹蛋黃打成漿包裹在白嫩的麵皮裡，

咬下去的一瞬間，方丈昇天了.....
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    曾傑森 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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